Préparer la sauce tomate :
• faire revenir oignon et ail dans l’huile d’olive.
• ajouter la purée de tomates, le sucre, le basilic et du sel.
• laisser cuire à feu moyen puis doux pendant au moins 1 heure.
• à la fin de la cuisson, mixer le tout au mixeur plongeant.

Préparer les aubergines :
• les découper en fines tranches puis les faire frire dans l’huile chaude.
• les déposer sur du papier absorbant pour éponger l’huile.

Pour les pâtes :
• faire cuire dans l’eau bouillante salée environ 7 minutes, égoutter.

Puis:
• rajouter les aubergines dans la sauce tomate,
• dans une poêle faire sauter les spaghetti avec la sauce.
• servir en assiette avec de fines lamelles de pecorino (ou ricotta salée dure mais difficile à trouver en France).