Pâte:
On fait réchauffer l'eau, lait, beurre avec une pincée de sel + vanille jusqu'à ébullition

On retire le mélange du feu et on ajoute la farine en incorporant. Puis on le remet au gaz et on continue d'incorporer pendant 3 min pour dessécher la panade

On met la pâte dans un bol pour qu'elle refroidisse.

Quand elle sera tiède on rajoute les œufs une par une jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante

On poche la pâte sous forme de choux ou d'éclairs et on les badigeonne.

On peut mettre des amandes effilées au surface

On fait cuire à température 180° pendant environ 35-40 min

Petit astuce :
N'ouvrez pas le four tout de suite. Puis ouvre le, tout-petit pour que la chaleur baisse doucement

Crème
Faire chauffer la moitié du sucre avec l'eau, lait et vanille

Faire battre les œufs en ajoutant la 2ème moitié du sucre jusqu'à ce qu'il fonde

On ajoute la maïzena tamisée et on continue à battre. Après on rajoute une petite quantité du 1er mélange qui doit être tiède. On laisse le reste sur le feu jusqu'à ébullition

On verse le 2ème mélange sur le 1er et on continue d'incorporer jusqu'à ce qu'il épaississe. Ensuite on rajoute le beurre

On verse la crème dans un récipient et on filme on contact jusqu'à ce qu'elle refroidisse

On découpe les choux en deux sinon on met des petits trous avec une douille et on poche la crème

Glaçage :
Sucre glace pour ceux qui ont décoré par des amandes effilées
100 g Chocolat noir
1 càs huile
On fait fondre le chocolat au bain-marie, puis on rajoute une cuillère d'huile et on fait décorer le top de chaque pièce