Coupez les aubergines en tranches sur la longueur (environ 0,5cm d’épaisseur), badigeonnez-les d’huile d’olive et grillez-les.

Dans une poêle, faites légèrement chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites y cuire l’ail écrasé, le piment, la pâte de poivron et la tomate en conserve en écrasant cette dernière avec la spatule en début de cuisson. Salez et poivrez.

Au mortier, écrasez les feuilles de basilic et les noix avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez cette pâte au fromage frais et salez.

Farcissez les tranches d’aubergine avec l’appareil précédent et roulez-les.

Dans un plat à gratin, étalez votre sauce tomate et disposez dessus les roulés d’aubergine, saupoudrez de fromage râpé et mettez à gratiner dans un four préchauffé à 200C.