Réaliser les coques, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner une fine couche de chocolat sur l’intérieur des coques en silicone (type coques à cupcakes).

Laissez refroidir 5 minutes au réfrigérateur, puis badigeonner à nouveau l’intérieur des coques. Réfrigérer 5 minutes. Répéter une troisième fois l’opération puis placer les coques au réfrigérateur. Vous les démoulerez au dernier moment.

Réaliser la mousse au chocolat noir, casser le chocolat noir en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie ou au micro ondes à puissance minimale. Lorsqu’il est complètement fondu, retirer du feu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse, laisser tiédir.

Casser les œufs, séparer les jaunes et les blancs. Verser les blancs dans un saladier, ajoutez y le sel et battez les en neige.très ferme. Verser doucement le chocolat tiédi sur les jaunes en mélangeant énergiquement.

Incorporer à ce mélange 1/3 des blancs puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut à l’aide d’une spatule pour bien repartir le chocolat sans faire retomber les blancs.

Transvaser la mousse dans une poche à douille. Démouler les coques bien froides et remplissez les de mousse au chocolat.