Dans un saladier bien mélanger à sec à l'aide d'une fourchette : 460 gr de farine + les 3/4 d'un zeste de citron jaune que l'on râpera finement pardessus toute la surface.

Dans le bol du Thermomix® verser 150 gr de lait entier + 1 sachet ou 3 cc rases de levure sèche de boulanger. Programmer 1 minute / 37°C / Vitesse 2 sans gobelet doseur.

Puis, rajouter dans l'ordre (car la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel) : le mélange sec farine/zeste de citron + 2 œufs battus +1 cc rase de sel + 120 gr de lait concentré sucré + 2 morceaux de beurre mou (prélevés sur les 6 au total).

Programmer 10 à 11 minutes / fonction pétrin sans gobelet doseur. ATTENTION : 2 minutes après que la fonction pétrin ait commencé à se mettre en route, rajouter par l'ouverture du couvercle, un à un, les 4 autres morceaux de beurre mous restants (car sinon, l'appareil pourrait peiner à tourner). Petit rappel : être attentif(ve) car le Thermomix® risque de bouger en pétrissant...

Après la sonnerie, laisser le couvercle sur le bol, poser le gobelet doseur dessus et laisser la pâte gonfler dans le bol dans un endroit douillet pendant environ 1H20 à 1H30, ou jusqu'à ce qu'elle touche le couvercle (elle double à peu près de volume).

Après la première pousse, sortir la pâte et la déposer sur le plan de travail fariné, puis la dégazer (la travailler à la main pour sortir les bulles). Au besoin, saupoudrer un peu la pâte de farine, pour éviter qu'elle ne colle aux mains. En former un boudin et le diviser en 9 portions.

Rouler chaque pâton sur le plan de travail fariné avec la paume de la main, en faisant des mouvements circulaires, pour en former 9 boules.

Graisser le moule et déposer les boules côte à côte dans le moule à charnière de 24-25 cm.

Couvrir avec un torchon de cuisine et laisser lever dans un endroit douillet sans courants d'air environ 1 H 10 minutes (pas trop de chaleur, car la levure brûlerait et ne ferait plus pousser la pâte par après). NB 15 min avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C chaleur statique (résistances du haut et du bas)

Battre 1 jaune d'œuf et 1 goutte de lait à l'aide d'une fourchette et en badigeonner délicatement, les pâtons avec un pinceau à pâtisserie, sans appuyer. Répartir les grains de sucre perlé sur le dessus.

Enfourner pour 10 minutes à 180°C puis baisser la température à 160°C et laisser cuire encore 20 minutes environ (dépend du four), ou jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée. ATTENTION : surtout ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson !

À la sortie du four, à l'aide des maniques, placer le moule sur une grille. Laisser la brioche se stabiliser 5 à 10 min avant de démouler.

Puis ouvrir le moule latéralement et l'ôter. Poser un torchon de cuisine propre ou une grille sur la brioche, poser la main à plat dessus et basculer un peu le moule pour ôter la tôle de base. Déposer la brioche sur une autre grille de refroidissement. Une fois entièrement refroidie, la placer dans une boîte hermétique de conservation alimentaire. La consommer assez rapidement ou la congeler en portions.