Chauffez le beurre et l'huile dans une marmite en fonte ou en terre cuite de préfère.

Rajoutez la viande, l'oignon ciselé, l'ail en chemise, cloux de girofle, laurier, thym l'assaisonnement et faites revenir quelques minutes.

Couvrez la viande d'eau bouillante et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.

Entre temps épluchez la pomme de terre, coupez en quartiers.

Coupez la tomate en deux ou en quartiers.

Rajoutez la pomme de terre et la tomate après une heure de cuisson de la viande, rajoutez de l'eau chaude ou bouillante si besoin.

Cuire pendant 30 minutes à couvert à feu moyen à doux.

Enfournez la marmite sans couvercle et laissez cuire à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes.

Servez le plat chaud, parsemé de persil ciselé, accompagné de pain maison et de hrissa, moutarde, ketchup, mayonnaise,...