Placez la farine, le sucre Pure Via et le sel dans la cuve de votre robot. Le sucre et le sel doivent être chacun d'un côté.

Formez un puits au centre de la farine et émiettez la levure à l'intérieur. Elle ne doit toucher le sel.

Placez ensuite les œufs sur la levure. Ils vont la protéger du sel

Versez ensuite le lait sur le dessus

Pétrissez le tout avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes, sur puissance moyenne. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.

Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, sans cesser de pétrir. Il vous faudra environ 5 minutes pour incorporer tout le beurre.

Laissez tourner le robot pendant encore 5 minutes environ (plus si nécessaire), jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. C'est parfois un peu long, mais au bout d'un moment, promis, ça se décolle !
Placez votre cuve dans un endroit chaud comme près d'un chauffage. Attention à ne pas dépasser les 29°C pour ne pas faire fondre votre beurre. Il faisait super chaud quand j'ai fait cette recette, j'ai donc laissé tout simplement à température ambiante.

Laissez pousser pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume

Versez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la sur 5 mm d'épaisseur environ et divisez-la en 2.
Avec un emporte-pièce 8 cm (ou le dessous d'un verre), découpez des disques sur votre pâte. Reformez une boule avec les chutes et ré-étalez pour utiliser toute la pâte à brioche.

J'ai découpé 16 disques dans chaque morceau de pâte.

Nous allons maintenant former les bouclettes. Assemblez les disques par 4, en les faisant se chevaucher. Roulez-les ensemble, puis coupez-les en deux.

Il faisait tellement chaud, que mes disques fondaient presque dans mes mains. Du coup, désolée pour les ronds pas vraiment ronds... Mais, ouf, au final ça ne change pas grand chose car tout cela va beaucoup gonfler :)

Disposez chaque morceau dans un cercle à pâtisserie ou dans un moule 22 cm beurré et fariné. Placez votre emporte-pièce au centre pour former la couronne.
J'ai disposé 8 bouclettes dans mon cercle.

Faites de même avec la seconde moitié de pâte.

Laissez pousser 1 heure, toujours au chaud. Les bouclettes ont déjà bien gonflé dans le moule.

Au bout d'une heure, préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble un jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonnez ce mélange sur les brioches tressées avec un pinceau alimentaire.

Enfournez 20 minutes. Pour avoir des brioches dorées bien uniformément, je sors mes brioches du four au bout de 10 minutes de cuisson et je les redore.

C'est prêt ! Ou presque ! Il ne reste qu'à les tartiner de confiture :)