Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (résistances du haut et du bas).

Faire fondre 100 gr de beurre et le laisser bien tiédir.

Dans la cuve du batteur muni du fouet, faire mousser quelques minutes au fouet à vitesse élevée : 3 œufs + 150 gr (ou 130 gr comme moi) de sucre.

Rajouter à vitesse lente 12 cl (ou 10 cl comme moi) de jus de citron + 100 gr de mascarpone + 1/2 zeste de citron (pour moi) + 3 gouttes d'huile essentielle de citron alimentaire (pour moi) -attention c'est fort- pour simplement lisser la pâte mais ne pas la liquéfier.

Toujours à vitesse lente, incorporer 200 gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique. Puis, rajouter les 100 gr de beurre fondu bien tiédi.

Beurrer un moule à charnière de 22cm (permet de faire adhérer le papier). Le tapisser de papier de cuisson sulfurisé. Beurrer le papier. Verser la pâte dans le moule tapissé.

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes (pour moi) à 180°C (surtout ne pas ouvrir la porte du four auparavant) Piquer une brochette en métal dans le cœur du gâteau, par le dessus, et vérifier sa bonne cuisson en la ressortant, s'il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger sa cuisson de 5 à 10 min en couvrant le gâteau avec une feuille alu/ dépend du four).

A la sortie du four, laisser le gâteau se stabiliser 5 min dans le moule. Puis, le démouler sur une grille de refroidissement.

Lorsque le fondant est parfaitement refroidi, on peut le saupoudrer de sucre glace juste avant de le servir.