Presser le demi citron, ouvrir le fruit de la passion au dessus d'un chinois, appuyer légèrement afin de récupérer le maximum de jus, le mélanger au citron, poivrer légèrement. laver les pépins afin de les garder pour la décoration.

Coupez les noix de St Jacques en fines lamelles

Dresser l'assiette en alternant les lamelles d'avocat et les lamelles de St Jacques

Mettre la vinaigrette généreusement, ajoutez l'huile d'olive sur l'ensemble de l'assiette, puis disposez les pépins du fruit de la passion, j'ai ajouter une fleur de bourrache pour son côtée iodé.
Filmer et réserver au réfrigérateur 1h afin que les arômes se mélangent.