Biscuit ultra moelleux à l'orange
Comment vous décrire la texture époustouflante de ce biscuit ultra moelleux à l'orange, que les photos ne peuvent pas exprimer ? Il est à la fois mousseux, tendre, soyeux, bref, une sorte de biscuit "chamallow"...
Nul besoin de l'accompagner d'une crème (mais rien n'empêche de le faire, bien sûr...). Il se suffit à lui-même avec son bon goût d'orange. J'ai eu la recette il y à des années de cela, d'Angèle R, à qui je fais un clin d’œil en la remerciant de son partage...
Sa réalisation est très simple, sachant qu'il faut veiller à battre suffisamment les ingrédients à grande vitesse au fouet, sinon plouf, pas de mousse ! et de le cuire impérativement dans un moule à charnière couronne antiadhésif, afin qu'il ait du maintien, une trop grande surface uniforme le ferait s'affaisser.sur lui-même, et oui, c'est son petit caprice de star ! Sa texture n'est d'ailleurs pas adaptée à être fourrée.
Je suis sûre qu'à présent vous avez grande envie de mordre à belles dents dans ce biscuit doudou ! Suivez-moi en cuisine, on va le confectionner...
Biscuit ultra moelleux à l'orange
Comment vous décrire la texture époustouflante de ce biscuit ultra moelleux à l'orange, que les photos ne peuvent pas exprimer ? Il est à la fois mousseux, tendre, soyeux, bref, une sorte de biscuit "chamallow"...
Nul besoin de l'accompagner d'une crème (mais rien n'empêche de le faire, bien sûr...). Il se suffit à lui-même avec son bon goût d'orange. J'ai eu la recette il y à des années de cela, d'Angèle R, à qui je fais un clin d’œil en la remerciant de son partage...
Sa réalisation est très simple, sachant qu'il faut veiller à battre suffisamment les ingrédients à grande vitesse au fouet, sinon plouf, pas de mousse ! et de le cuire impérativement dans un moule à charnière couronne antiadhésif, afin qu'il ait du maintien, une trop grande surface uniforme le ferait s'affaisser.sur lui-même, et oui, c'est son petit caprice de star ! Sa texture n'est d'ailleurs pas adaptée à être fourrée.
Je suis sûre qu'à présent vous avez grande envie de mordre à belles dents dans ce biscuit doudou ! Suivez-moi en cuisine, on va le confectionner...
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préchauffer le four à 180°C chaleur statique (résistances du haut et du bas).
- 2
Dans une cuve du batteur, faire mousser/blanchir au fouet à vitesse maximale: 6 jaunes d'œufs + 7 cs (soit 175 gr) de sucre semoule (va doubler de volume).
- 3
Rajouter à vitesse lente 2, 5 cs de fécule de maïs + 3 cs de farine + jus d'une demi-orange+ 1 cs d'huile de tournesol + 2 gouttes d'huile essentielle d'orange alimentaire (pour moi), pour simplement lisser la pâte (ne plus la battre).
- 4
Laver et bien dégraisser le fouet. Dans une autre cuve, monter les 6 blancs d’œufs en neige ferme avec une toute petite pointe de couteau de sel fin.
- 5
À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement à la pâte, en la soulevant du bas vers le haut (pour ne pas la liquéfier): les blancs montés en neige + zeste d'une demi-orange saupoudré préalablement sur la masse (afin de ne pas l'agglomérer en petits paquets).
- 6
À l'aide d'un pinceau de cuisine, huiler le moule couronne à charnière de 24cm. Fariner légèrement le fond de la couronne. Tapisser les bords verticaux de papier de cuisson sulfurisé (un peu plus haut que les bords). Huiler ou beurrer le papier. Verser la pâte dans le moule tapissé.
- 7
Enfourner pour environ 30 à 35 minutes (pour moi) à 180°C (surtout ne pas ouvrir la porte du four avant 30 min de cuisson).
- 8
Au bout de 30-35 min, piquer une brochette en métal dans le cœur du biscuit, par le dessus, et vérifier sa bonne cuisson en la ressortant, s'il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger sa cuisson de 5 à 8 min en couvrant le gâteau avec une feuille aluminium/ dépend du four).
- 9
À la sortie du four, laisser le gâteau se stabiliser 5 min dans le moule (il est normal qu'il s'affaisse un peu). Puis, le démouler sur une grille de refroidissement.
- 10
Lorsque le biscuit couronne est parfaitement refroidi, on peut le saupoudrer de sucre glace juste avant de le servir.
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