Lavez et égouttez le fruits, l'éplucher et le couper en quartiers puis enlever les pépins et les plonger dans de l'eau citronnée pour qu'ils gardent leur couleur.

Egouttez les quartiers de coings et les cuires à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendre 20 minutes + -.

Passez les quartiers de fruits dans la moulinette pour obtenir une purée.

Pesez la purée de coings et mettez la dans une marmite à fond épais de préférence.

Prenez la même mesure de purée de coings en sucre et l'incorporer dans la marmite.

Mettez la marmite sur le feu, portez à ébullition en remuant sans cesse avec une spatule puis baissez le feu et continuez de remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe et qu'elle se détache des parois se la marmite.

Versez la pâte de coings dans un moule chemisé, filmé ou beurré.

Laissez refroidir à l'air libre dans un endroit froid de la maison pendant 24 heures + -.

Le lendemain démoulez la pâte de coings et la découper en forme de carrés.

Roulez les carrés de pâte de coings dans du sucre.