Dans un récipient verser la levure et le lait légèrement tiédi (température ambiante).

Dans un saladier verser dans l'ordre : sel, sucre, farine et mélanger.

Ajouter les œufs et la levure réhydraté (levure + lait).

Pétrir pendant 10 min.
Ajouter le beurre.

Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 min.
Former une boule et laisser la pâte pousser 12h au réfrigérateur.

La ganache :
Au bain marie, faire fondre le chocolat puis ajouter la crème liquide. Laisser refroidir.

Lorsque la ganache est refroidit, étaler la brioche en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.

Etaler la ganache sur toute la pâte. Rouler sur le plus grand côté et découper en 2 dans la longueur.
Couper les entâmes si besoin.

Tresser les deux morceaux de pâte et déposer les dans un moule à cake chemisé.

Dorer la babka avec un œuf battu.

Laisser lever pendant 2h sans couvrir, à température ambiante.

Préchauffer le moule à 160°c. Enfourner pendant 20 min puis couvrir la babka avec du papier cuisson et poursuivre la cuisson pendant 20/25 min.

Préparer le sirop en chauffant eau + sucre pendant 5 min.

Laisser refroidir la babka pendant 15 min dans le moule puis démouler sur grille et badigeonner de sirop.

Dégustez !