Médaillons de filet mignon aux champignons et marrons
Que ce soit pour un repas du dimanche ou pour une tablée festive hivernale, je souhaite vous partager aujourd'hui ma recette de médaillons de filet mignon aux champignons et marrons.
Je l'ai réalisée avec un filet mignon de porc fermier, mais on peut également choisir de la faire avec un filet mignon de veau, encore plus festif mais aussi plus cher, auquel cas, sa cuisson sera moins longue, car le veau a tendance à dessécher et doit plutôt être servi un peu rosé, contrairement à la viande de porc qui, elle, doit être cuite un petit peu plus.
En accompagnement se prête bien une bonne purée ou des nouilles et du chou rouge aux pommes par exemple, ou des endives braisées.
Et voilà ! vous avez déjà un bon petit menu sans passer votre journée en cuisine. Vous m'en direz des nouvelles...
Médaillons de filet mignon aux champignons et marrons
Que ce soit pour un repas du dimanche ou pour une tablée festive hivernale, je souhaite vous partager aujourd'hui ma recette de médaillons de filet mignon aux champignons et marrons.
Je l'ai réalisée avec un filet mignon de porc fermier, mais on peut également choisir de la faire avec un filet mignon de veau, encore plus festif mais aussi plus cher, auquel cas, sa cuisson sera moins longue, car le veau a tendance à dessécher et doit plutôt être servi un peu rosé, contrairement à la viande de porc qui, elle, doit être cuite un petit peu plus.
En accompagnement se prête bien une bonne purée ou des nouilles et du chou rouge aux pommes par exemple, ou des endives braisées.
Et voilà ! vous avez déjà un bon petit menu sans passer votre journée en cuisine. Vous m'en direz des nouvelles...
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Découper le filet en médaillons de 2,5 cm d'épaisseur. Éplucher et ciseler finement les 2 échalotes.
- 2
Faire chauffer 2 cs d'huile d'olives + 15 gr de beurre dans une grande poêle antiadhésive et faire dorer quelques minutes les médaillons sur les deux côtés (le porc un peu plus que le veau). Réserver la viande sur une grande assiette, couvrir d'1 feuille d'alu.
- 3
Au besoin, rajouter 10 gr de beurre dans la poêle et faire blondir les 2 échalotes émincées. Déglacer avec 3-4 cs de Cognac.
- 4
Rajouter 20 cl de sauce jus de veau + 50 gr de mascarpone + 25 cl de crème fraîche + 1 tablette de jus de rôti de veau + sel/poivre. Bien mélanger. Amener à ébullition.
- 5
Puis rajouter les champignons égouttés + les médaillons de viande réservés + 16 marrons cuits. Couvrir. Laisser mijoter doucement 10 minutes pour le porc et uniquement 5-6 minutes pour le veau.
- 6
Pousser un peu la viande, ainsi que les champignons et les marrons de côté dans la poêle et commencer à épaissir un peu (sans trop !) la sauce dans le milieu de la poêle avec du liant à sauce. Puis, mélanger délicatement la sauce épaissie avec le reste de la poêle (attention à ne pas briser les marrons). Goûter, et au besoin, rectifier l'assaisonnement.
- 7
Ces médaillons de filet mignon aux champignons et marrons peuvent idéalement être accompagnés de purée de pommes de terre ou de nouilles, et de chou rouge aux pommes ou d'endives braisées.
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