Charlotte aux poires

Name: Charlotte aux poires
Yield: Pour 8 personne
Cuisine: France
Ingredients: 90 g blancs d'œuf; 90 g sucre semoule; 60 g jaunes d'œuf; 90 g farine; Sucre glace; 3-4 poires comice bien mûre; 250 g crème entière 30%; 50 g sucre; 1 sachet d'agar-agar; 1 càs mascarpone

Faïza @faizayadel_93

Qui aime les poires ? MOIIII 😋Donc je vous propose une recette qui goutte bien la poire !! Légère, pas trop sucrée bref délicieuse !! Bon mon visuel n'est pas terrible mais vous ferez mieux😂😉
Pour la recette des biscuits cuillères voici le lien : https://youtu.be/3k1F99mxde4 ( perso c'était juste j ai du tricher🤫)
Pour la recette mousse poire, c'est la mienne donc suivez bien😊

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Charlotte aux poires

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Ingrédients

8 min

Pour 8 personne

Biscuits cuillères
90 gblancs d'œuf
90 gsucre semoule
60 gjaunes d'œuf
90 gfarine
Sucre glace
Mousse poire
3-4poires comice bien mûre
250 gcrème entière 30%
50 gsucre
1 sachetd'agar-agar
1 càsmascarpone

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Instructions de cuisine

8 min

1

Réalisez le biscuit cuillère, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois, 1/3 au départ, 1/3 quand ça mousse bien et 1/3 à la fin pour serrer.
2

Ajoutez les jaunes battus, mélangez à la Maryse 2-3 fois pas plus, ajoutez la farine, mélangez délicatement toujours dans le même sens à la maryse sans trop travailler pour ne pas faire retomber puis mettre dans une poche
3

Chauffez le four à 180°, pochez vos biscuits et une base, cuire 8 min
4

À la sortie du four, ne pas laisser sur plaque chaude, reservez
5

Mixez au robot 2 ou 3 poires pour arriver à 350g. Réservez 200g et mettre à chauffer 150g avec l'agar-agar et 25g de sucre, portez à ébullition puis versez dans la purée de poire mise de côté, ajoutez la cuillère à soupe de mascarpone, fouettez et réservez
6

Montez la crème bien froide (astuce mettre le bol du robot et fouet au congel avant) en chantilly avec 25g de sucre
7

Ajoutez progressivement et délicatement la purée de poire à la chantilly
8

Découpez en petits cubes la moitié d'une poire épluchée et l'autre moitié en tranches dans la longueur
9

Procédez au montage. Placez vos biscuits, imbibez le jus de poire(perso j ai écrasée un morceau avec un peu d'eau)
10

Ajoutez la moitié de la mousse, puis les morceaux de poire et l 'autre moitié de mousse. Terminez par les tranches de poire en déco que vous pouvez lustrer à la confiture d' abricot... (J'avais que de la framboise😜)
11

Laissez une nuit au frigo et degustez👌😊