Séparez les blancs des jaunes.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec les 20g de sucre et le sucre vanillé puis fouettez.

Incorporez la farine, la levure chimique et le bicarbonate et délayez petit à petit avec le lait.

Récupérez les blancs d’œufs et ajoutez-y les 2 autres blancs. Fouettez sur vitesse rapide, en ajoutant 30 g de sucre petit à petit, jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Incorporez cette meringue à la préparation. tout d'abord une bonne cuillère en y allant franchement avec la maryse, puis le reste délicatement, en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile.

Disposez des petites louches de pâte à pancakes dans la poêle. Couvrez et laissez cuire 3 minutes. Les pancakes vont bien gonfler !

Pour des pancakes bien droits et épais, vous pouvez utiliser des cercles individuels beurrés.