Commencer par couper en tranches vos aubergines préalablement lavées.En longueurs ou en rondelles selon votre choix. Les faire frire dans de l'huile de colza très chaude, Puis les sécher dans des feuilles de Sopalin.

Préparer à part vos rondelles de tomates bien mûres et les faire cuire dans une poêle avec 3 gousses d'ail et une pincée de sel et de thym. Une fois cuites, vous devez farcir vos aubergines de cette sauce sans oublier de napper de fromage.
Vous pouvez les passer au four pour laisser gratiner.