Faire compoter les fruits rouges congelés avec du sucre, en fin de cuisson, rajouter une feuille de gélatine ramollies dans l'eau froide et laisser tiédir.

Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache verte. Dans un saladier faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre au batteur, rajouter la Maïzena®️, mélanger avec la spatule, puis verser le lait petit à petit en mélangeant, reverser dans la casserole, cuire au feu moyen en remuant jusqu'à l'épaississement de la crème, verser dans une assiette creuse, laisser refroidir dans le frigo avec un filme alimentaire directement sur la crème.

Pour le montage de la tarte, démouler le financier dans un plat, verser la compotée de fruits rouges, faire prendre au frigo environ une heure, puis mettre de la crème pâtissière pistache par dessus, décorer avec les fruits rouges, pistaches vertes concassées, feuilles de menthe et laisser prendre quelques heures au frigo avant de déguster en saupoudrant de sucre glace.