Épluchez les patates douces. Les couper un peu si nécessaire et les faire cuire 20 min dans l’eau bouillante salée.

Mettre le saumon dans un plat, arroser d’huile d’olives, du jus d’une orange. Assaisonner avec le poivre, l’ail et le piment de Cayenne. Cuire 10 min à 180 •C au four.

Enlever un maximum de jus de cuisson et réserver pour mélanger dans la purée. Émietter le saumon à la fourchette. Aplatir.

Mélanger la purée avec le jus que vous avez récupéré de la cuisson du saumon.

Verser la purée sur le saumon émietté. Parsemer de mozzarella râpée et de gruyère râpé et enfourner 15 min à 220•C.