Préchauffez le four à 180°C

Fouettez le sucre avec les œufs et le zeste de citron.

Rajoutez l'huile et la noix de coco

Beurrez et farinez le moule de votre choix. Pour moi c'est moule de crème brûlée.

Vous pouvez réaliser ce gateau dans un moule de 22-24cm ou dans des moules individuels.

Coupez votre ananas en rondelles.
Mettez votre préparation de pâte dans les moules puis ajoutez une rondelle d'ananas et saupoudrer de sucre de coco.

Enfournez pour :
20 min pour un moule individuel
30 min pour un moule familial
Vérifiez la cuisson, la lame doit ressortir sèche.

N'hésitez pas à le réchauffer au micro onde quelques secondes avant.