Pommes de terre rôties à l'alsacienne et fromage blanc (Bibeleskaes)
Et si aujourd'hui on se faisait un sympathique petit repas alsacien, sans prétention, à partager en famille ou entre amis au déjeuner ou au dîner... Il est composé de produits régionaux, comme le fromage blanc onctueux, les pommes de terre, le lard fumé, les oignons, dont disposaient les fermes dans le temps. Il peut être dégusté en chaud-froid tout au long de l'année et selon que l'on choisit de l'accompagner ou non de lardons fumés, il peut être végétarien ou non.
Pommes de terre rôties à l'alsacienne et fromage blanc (Bibeleskaes)
Et si aujourd'hui on se faisait un sympathique petit repas alsacien, sans prétention, à partager en famille ou entre amis au déjeuner ou au dîner... Il est composé de produits régionaux, comme le fromage blanc onctueux, les pommes de terre, le lard fumé, les oignons, dont disposaient les fermes dans le temps. Il peut être dégusté en chaud-froid tout au long de l'année et selon que l'on choisit de l'accompagner ou non de lardons fumés, il peut être végétarien ou non.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
De 1 à 2 heures avant le repas, éplucher et émincer 1 oignon en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline, au-dessus d'une assiette. Bien étaler les lamelles d'oignon et saupoudrer de sel fin et laisser reposer.
- 2
Éplucher les pommes de terre, les laver et les découper en grosses frites. Les rincer dans de l'eau claire, et bien les égoutter dans une passoire. Puis, les répartir sur un torchon de cuisine, le replier et absorber leur eau avec le torchon en triturant un peu le tout.
- 3
Faire chauffer 3-4 c à soupe d'huile d'olives dans une cocotte en fonte à feu assez vif, et, en tenant le torchon à deux mains, faire glisser les pommes de terre dedans (faire attention à ne pas faire gicler l'huile chaude hors de la cocotte).
- 4
Les faire rôtir 5 min sur feu vif sans y toucher, puis les retourner à l'aide d'une spatule et faire rôtir encore 5 min sur feu vif.
- 5
Les saler avec du gros sel et les retourner une nouvelle fois à l'aide de la spatule. Régler sur feu moyen, couvrir et laisser rôtir/cuire 15 à 20 min, en les retournant toutes les 5 min.
- 6
(attention, en soulevant le couvercle, il ne faut pas laisser couler l'eau de condensation sur les pommes de terre, mais au-dessus de l'évier. Puis, remettre le couvercle).
- 7
Puis goûter pour voir si les pommes de terre sont fondantes et assez salées. Sinon, prolonger la cuisson de 5 min et au besoin, rectifier l'assaisonnement.
- 8
Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, transvaser le fromage blanc dans un petit saladier, saler au sel fin + poivrer, mélanger.
- 9
Au besoin, détendre un peu le fromage avec un peu de lait. Si on ne souhaite pas l'accompagner d'oignons salés, on peut presser une gousse d'ail dedans et bien mélanger.
- 10
Soit on peut saupoudrer de la ciboulette ciselée sur le fromage, soit on la présentera dans une coupelle. Les lardons se présenteront également dans une coupelle.
- 11
Déposer les pommes de terre rôties sur un plat de service. Présenter les oignons salés sur leur assiette, le fromage blanc dans un petit saladier.
- 12
Chaque convive se servira des pommes de terre et du fromage qu'il déposera à côté des pommes de terre, et garnira son fromage d'oignons, de lardons, de ciboulette.
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