Commencer par faire les choux. Faire chauffer le lait et l'eau avec le sel, sucre et beurre. Dés l'ébullition, retirer du feu et verser la farine. Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu pour faire sécher la pâte jusqu'à entendre un crépitement. C'est très rapide. Préchauffer le four à 230

Ajouter un par un les œufs et bien les faire pénétrer dans la pâte. Mettre en poche. Faire des rangées de choux qui se frôlent. Ils vont se coller à la cuisson. Les dorer au jaune d'œuf et parsemer d'amandes effilées

Les mettre au four. Baisser de suite à 170. Au bout de 20 min ouvrir brièvement le four pour évacuer la vapeur. Laisser encore 20 min. Une fois bien dorés et bien gonflés, sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille

Couper les chapeaux des choux et les garnir de crème à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère. Remettre le chapeau. Au moment de servir saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié de prendre la photo, trop pressée de les manger !)