Lavez et épluchez les carottes.

Découpez les en rondelles à la mandoline entre 2 et 3 mm d'épaisseur. 

Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec le sucre, mélangez.

 Ajoutez les rondelles de carottes. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Versez l'eau à mi-hauteur, poivrez. Baissez l'intensité du feu juste à frémissement. 

Laissez cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau, en remuant et en surveillant la cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et qu’il ne reste presque plus de bouillon. Assurez-vous qu'elles ne caramélisent pas.

Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil ciselé.