Dans le bol de votre robot, délayez la levure boulangère fraîche dans le lait tiède, mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs.

Pétrir pendant 5 minutes à vitesse très lente.

Ajoutez le beurre puis continuez de pétrir 3 minutes à vitesse moyenne.

Formez une boule, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1h dans un endroit sec.

Dégazez la pâte et deposez-la sur un plan de travail fariné. Etalez-la sur 1 cm d'épaisseur et decoupez des cercles à l'aide d'un emporte pièce.

Coupez du papier sulfurisé en petit carré et déposez vos cercles dessus. Laissez reposer encore 30 minutes toujours avec un linge propre au dessus.

Mettez votre huile à chauffer et faites frire vos beignets en le retournant de temps en temps. Laissez-les bien dorer puis égouttez-les dans du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre ou encore même de les fourrer avec de la pâte à tartiner ou compote.