Séparer les blancs des jaunes

Blanchir les jaunes avec la cassonade. Ajouter le mascarpone et bien mélanger

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone

Dans 4 verrines émietter 2 biscuits roses. Verser quelques gouttes de rhum. Équeuter et couper les fraises en deux et les disposer sur les morceaux de biscuits le long des parois des verrines. Verser la moitié de la préparation au mascarpone. émietter 2 autres biscuits dessus et finir par la préparation au mascarpone. Réduire les biscuits restant en miettes et les mettre sur chaque verrine. Décorer avec les fraises restantes et réserver au frais pendant au moins 6 heures