Battre les blancs d'œufs en neige tout en ajoutant le sucre glace. Réserver environ 4 cs du mélange au frigidaire. Incorporer la cannelle et les noisettes en poudre au reste des blancs en neige. Mettre au frais quelques minutes.

Préchauffer le four à 120°C chaleur tournante. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec les mains, former des boules de 30g. Les répartir sur la plaque puis creuser légèrement avec votre doigt dans chacune un petit puits.

Tester 1 boule et la faire cuire 25 à 30 min. Si elle ne saffaissent pas vous pouvez faire cuire les autres. Sinon rajouter un peu de noisette en poudre.