Super Χορτόπιτα Θεσσαλίας

Name: Super Χορτόπιτα Θεσσαλίας
Yield: 8-10 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό σπανάκι; 1 ματσάκι σέσκουλα; 1-2 ματσάκια ιταλικά χόρτα; 2 μικρά ματσάκια κρεμμύδι φρέσκο ή 1 μεγάλο ματσάκι; 1/2 κιλό φέτα; 2 αυγά; Αλάτι, πιπέρι; 1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 200 γρ. ελαιόλαδο; 4 κ.σ. ξύδι; 3 κ.γ. αλάτι; 680 γρ. χλιαρό νερό (περίπου); Λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Καλαφάτη Μαρία @Glukakiorfagaki

Μια αγαπημένη συνταγή που την έμαθα από την πεθερά μου.
Δυστυχώς, ποτέ δεν μου ανέφερε ποσότητες γιατί έμαθα να την κάνω με το "μάτι".
Θα προσπαθήσω να σας βάλω ποσότητες συγχωρείστε με εάν δεν τα καταφέρω σε όλα...
Να θυμάστε ότι μπορείτε να αλλάξετε τα χόρτα που αναφέρω, να βάλετε όποια σας αρέσουν, κοντά στις ποσότητες που αναφέρω.
Βάζετε όποια χόρτα βρίσκεται εσείς στον τόπο σας.
Και εμένα αυτά που μου είπε η πεθερά μου δεν τα βρίσκω στην Ρόδο, με την ονομασία που μου τα είπε τουλάχιστον.
Π.χ Παζιά και τα Λάπατα... δεν τα ξέρουν στην Ρόδο αυτά τα χόρτα.. Οπότε την προσάρμοσα εγώ σε ό,τι έχω.
Μπορείτε να κάνετε κ εσείς το ίδιο λοιπόν...

Δες περισσότερα

Super Χορτόπιτα Θεσσαλίας

Καλαφάτη Μαρία @Glukakiorfagaki

Υλικά

8-10 μερίδες

Γέμιση
1 κιλόσπανάκι
1 ματσάκισέσκουλα
1-2 ματσάκιαιταλικά χόρτα
2 μικρά ματσάκια κρεμμύδι φρέσκο ή 1 μεγάλο ματσάκι
1/2 κιλόφέτα
2αυγά
Αλάτι, πιπέρι
Για το φύλλο μας
1,5 κιλόαλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ.ελαιόλαδο
4 κ.σ.ξύδι
3 κ.γ.αλάτι
680 γρ.χλιαρό νερό (περίπου)
Λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ξεκινάμε τη διαδικασία με τα χορταρικά μια μέρα πριν θελήσουμε να φτιάξουμε την πίτα μας.
2

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα χορταρικά μας.
3

Τα ψιλοκόβουμε όλα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
4

Βάζουμε αρκετό αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια. Ουσιαστικά θέλουμε να τα "κάψουμε" με το αλάτι.
5

Αφού δούμε ότι έχουν μεστώσει με το τρίψιμο, ψιλοκόβουμε και τα κρεμμυδάκια ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τυλίγουμε με μεμβράνη το μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
6

Την επόμενη ημέρα ξεκινάμε την διαδικασία του ζυμαριού.
7

Βάζουμε σε μπολ το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του.
Προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι, το ξύδι και το νερό.
Με τα δάχτυλα, δουλεύοντας κυκλικά, βάζουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέσα στα υγρά.
Όταν πια σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης και έχουν καθαρίσει τελείως τα τοιχώματα του μπολ, βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο μας.
8

Ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις, τραβώντας την και γυρίζοντάς τη για 5 λεπτά.
Η ζύμη στο τέλος πρέπει να είναι απαλή, εύπλαστη.
Αν κολλάει ελαφρά στα χέρια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και χωρίζουμε σε 12 ίσα μπαλάκια βάζοντας τα μέσα στο μπολ και ρίχνοντας από πάνω αλεύρι να μην κολλήσουν.
Τα σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε να ξεκουραστούν και να γίνει δυνατή η ζύμη μας.
Όσο περισσότερο την αφήσουμε, τόσο πιο δυνατή γίνεται!
9

Όσο αφήνουμε την ζύμη να δυναμώσει, παίρνουμε από το ψυγείο τα χόρτα μας και προσθέτουμε λίγο πιπέρι, τα δύο αυγά χτυπημένα, και τρίβουμε με τα χέρια μας την φέτα, να γίνει μικρά και μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια.
Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε να πάνε όλα παντού.
Την ξανά βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσουμε να ανοίγουμε τα φύλλα μας.
10

Ξεκινάμε να ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα μας.
Στον πάτο του ταψιού ανοίγουμε και βάζουμε 4 φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο λαδώντας ελαφρά ανάμεσα από τα φύλλα.
Μόλις στρώσουμε τα 4 φύλλα πασπαλίζουμε με την γέμιση να έχει παντού και στρώνουμε από πάνω ένα φύλλο τσαλακωτό ξανά πασπαλίζουμε με γέμιση, ξανά ένα τσαλακωτό.
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία.
11

Ουσιαστικά θέλουμε να έχουμε ως τελικό αποτέλεσμα.
4 στρώσεις γέμιση, 3 ενδιάμεσα φύλλα.
Το τελείωμα θα είναι με γέμιση ώστε μετά να σκεπάζουμε με τα 5 τελευταία μας φύλλα λαδώνοντας πάλι ενδιάμεσα
12

Αφού τελειώσουμε την διαδικασία και γύρω γύρω από το ταψί μας κρέμονται τα φύλλα που είχαμε στρώσει ξεκινάμε από την γωνία του ταψιού και τα στριφογυρνάμε, κλείνοντας ομοιόμορφα την πίτα μας περιμετρικά βουτυρώνοντας την ενδιάμεσα για να γίνει νόστιμη η "κορφιά" όπως την λένε στα Τρίκαλα.
13

Τέλος βάζουμε 5 κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια της πίτας μας σε 5 διαφορετικά σημεία και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.
ΠΡΟΣΟΧΗ ΔΕΝ ΧΑΡΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΊΤΑ.
14

Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! 🥰