Génoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer avec du beurre végétal un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Dans un saladier, mélanger la levure et la farine.

Mettre les blancs d'œufs (réserver les jaunes) dans le bol du robot.
Les monter en neige ferme.
Ajouter le sucre en continuant à battre.

Baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes, puis le mélange farine levure en pluie. Continuer à battre 1 minute et arrêter le robot.

Verser la pâte dans le cercle placé sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Enfourner pour 20 minutes.

Sortir du four et démouler sur une grille.
Laisser refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière :

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le lait et la vanille liquide dans une casserole. Faire chauffer.

Fouetter les jaunes d'œufs (réserver les blancs) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent et bien mélanger.
Reverser aussitôt dans la casserole et remettre sur le feu. Porter à ébullition à feu doux sans cesser de mélanger.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées, bien mélanger.

Retirer du feu.
Poser un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Meringue italienne :

Dans une casserole, faire cuire l'eau et le sucre.
Porter à 110°C et prolonger la cuisson.

Verser les blancs d'œufs dans la cuve du robot et commencer à fouetter doucement jusqu'à ce que les blancs commencent à blanchir.

Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser sur les blancs en filet le long de la cuve. Mettre le robot à la vitesse maximum et monter les blancs en neige.

Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue bien brillante et qui forme un bec d'oiseau sur le fouet.

Crème chiboust :

Verser la meringue dans la crème pâtissière et mélanger au fouet jusqu'à ce que toute la meringue soit intégrée dans la crème pâtissière.

Montage :

Laver et sécher les fraises.
Couper la génoise en 2.
Placer un cercle de pâtisserie de 20 cm de diamètre sur le plat de service.
Placer du rhodoïd à l'intérieur du cercle.

Placer le dessous de la génoise au fond du cercle.
Couper des fraises en deux et les placer tout le tour du cercle le long du rhodoïd.
Verser la moitié de la crème chiboust sur la génoise.
Couper des fraises en morceaux et les placer sur la crème.
Recouvrir avec la deuxième moitié de crème.
Placer le dessus de la génoise.
Bien tasser.

Couper des fraises en fines tranches. Et les placer sur le dessus de la génoise.
À l'aide d'un pinceau, napper les fraises avec du nappage neutre.
Placer le fraisier au réfrigérateur pour la nuit.