Tarte aux fraises et rhubarbes

Name: Tarte aux fraises et rhubarbes
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 225 g palets bretons; 70 g beurre; 1 oeuf; 250 ml lait; 40 g sucre; 30 g farine; 270 g rhubarbe; 60 g sucre; 160 g rhubarbe; 46 g sucre; 2 cuillères à soupe d'eau; Fraises

Isabelle @Momisa16

La Rochefoucauld

Tarte aux fraises et rhubarbes

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Ingrédients

1h30 min

6 personnes

Fond de tarte aux palets bretons :
225 gpalets bretons
70 gbeurre
Crème pâtissière :
1oeuf
250 mllait
40 gsucre
30 gfarine
Compotée de rhubarbe :
270 grhubarbe
60 gsucre
Rhubarbes confites :
160 grhubarbe
46 gsucre
2 cuillères à souped'eau
Fraises

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Instructions de cuisine

1h30 min

1

Fond de tarte aux palets bretons :
2

Faire chauffer le beurre dans une casserole.
3

Écraser aux poings les palets bretons.
4

Ajouter les miettes de palets bretons avec le beurre.
Bien mélanger et retirer du feu.
5

Placer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur le plat de service.
Tapisser le fond du cercle avec le mélange beurre palets bretons écrasés.
Bien tasser et réserver au réfrigérateur.
6

Crème pâtissière :
7

Porter le lait à ébullition.
8

Fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban.
Ajouter la farine.
Bien mélanger.
9

Verser le lait bouillant sur la préparation, bien mélanger et renverser dans la casserole.
10

Remettre sur le feu tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse et épaisse.
Retirer du feu.
11

Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte aux palets bretons.
Remettre au réfrigérateur.
12

Compotée de rhubarbe :
13

Laver et peler les tiges de rhubarbe.
Les couper en petits morceaux.
14

Verser les morceaux de rhubarbe dans une casserole et verser le sucre dessus.
15

Laisser quelques minutes pour que la rhubarbe rende un peu d'eau.
16

Mettre sur feu doux, couvrir et laisser compoter 30 minutes.
17

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Mixer au mixeur plongeant.
18

Retirer le cercle à pâtisserie.
19

Recouvrir la crème pâtissière de compotée de rhubarbe et remettre au réfrigérateur.
20

Rhubarbe confite :
21

Préchauffer le four à 150°C.
22

Laver et peler la rhubarbe.
Couper en petits tronçons.
23

Placer les tronçons dans un plat allant au four, ajouter l'eau et le sucre.
Recouvrir le plat de papier d'aluminium.
Enfourner à four chaud pendant 1 heure.
Sortir du four et réserver.
24

Montage :
25

Laver et équeuter les fraises.
Les sécher et les couper en deux.
26

Déposer les fraises sur la compotée de rhubarbe.
Ajouter quelques tronçons de rhubarbe confite.
Napper les fraises avec le jus des rhubarbes confites.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.
27

Déguster.