Couper le filet mignon en 8. Et le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre et l'huile pendant 3 minutes de chaque côté. Et réserver

Éplucher les carottes et l'oignon. Émincer l'oignon le mettre dans la sauteuse. Et laisser revenir pendant 4 minutes. Ajouter le cidre et le calvados. Mettre le bouquet garni. Ajouter les carottes et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes

Mettre la crème, la moutarde et les morceaux de filet mignon avec le jus. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux