🍎 Tarte aux pommes (antigaspi)
Un peu de technique et de gourmandise pour revaloriser à 100% la pomme.
🍎 Tarte aux pommes (antigaspi)
Un peu de technique et de gourmandise pour revaloriser à 100% la pomme.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Fondre l'huile de coco. Réduire en miette les biscuits spéculoos.
- 2
Dans un cul de poule, mélanger l'huile de coco et les spéculoos émiettés.
- 3
Découper un cercle de papier sulfurisé, poser le cercle dessus et verser le mix huile spéculoos et étaler et presser bien. Réserver une heure au frigo.
- 4
Laver, éplucher et enlever le trognon des 6 pommes.
Couper les pommes en morceaux et les faire cuire avec un fond d'eau et la vanille en poudre.
- 5
Réaliser le sirop à la pomme :
Dans une casserole, mettre les épluchures, trognons et Pépins, ajouter l'eau et le sucre. Faire cuire 20 minutes à frémissement. Filtrer et réserver de côté 40 g de la préparation. Remettre sur le feu le reste quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- 6
Réaliser les billes gélifiées :
Faire chauffer les 40 g de sirop de pomme, ajouter l'agar agar et remuer une minute. Verser dans des moules silicone type pop cake et laisser figer à température ambiante.
- 7
Écraser la compote de pomme et laisser refroidir.
- 8
Découper au couteau les quartiers de pomme avec les deux pommes de la garniture.
- 9
Dressage de la tarte :
Étaler la compote sur le biscuit spéculoos, ajouter les rondelles de pommes en rosace. Avec un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte avec le sirop.
- 10
Disposer les 3 billes de gelée.
Ajouter la feuille de menthe et du biscuit spéculoos émiettés.
- 11
- 12
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