Faire tremper la gélatine à l'eau froide

Séparer les blancs des jaunes.

Couper le beurre en cube

Mettre à chauffer le lait

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena.
Ajouter ensuite la moitié du lait chaud et bien mélanger

Remettre le tout sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre.
Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verser dans un plat et filmer au contact.
Placer au frais jusqu'au refroidissement complet et

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse.
Ajouter délicatement la farine tamisée à l'aide d'une spatule

Couper la génoise en 3 disques.

Égoutter les péchés et récupérer le sirop.
Couper les péchés en lamelles

Fouetter la crème pour la rendre lisse

Déposer un disque de génoise dans le fond du cercle.
L'imbiber avec le sirop des pêche.
Ajouter des lamelles de pêches et recouvrir avec la moitié de la crème.

Répéter l'opération avec l'autre moitié des ingrédients.
Terminer en recouvrant avec les troisième disque de génoise.

Mettre au frais pour 2h

Meringue :
Faire bouillir 80 g de sirop de pêche.

Fouetter le blanc d'œuf, puis ajouter le sirop chaud en filet.
Fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue

Recouvrir le gâteau avec la meringue

La colorer avec un chalumeau de cuisine.