Préchauffer le four à 200 degrés

Couper les aubergines dans le sens de la longueur, en faisant une épaisseur de 2-3mm

Huiler les tranches et déposer les sur une plaque de cuisson

Faire cuire les aubergines une première fois pendant une dizaine de minutes

Préparer la sauce tomate en mélangeant coulis de tomate, sucre, huile d'olive, origan

Sortir les aubergines du four et laisser refroidir

Pendant ce temps, préparer le mélange de fromage en émiettant la feta et en hachant très finement les herbes.

Mélanger la feta émiettée et les herbes avec la ricotta

Deposer une cuillère du mélange de fromage sur le rebord de l'aubergine et rouler la tranche à la façon des involtinis

Répéter l'opération pour les autres tranches

Dans un plat allant au four, déposer la sauce tomate dans un premier temps

Ajouter vos roulés d'aubergine

Saupoudrer de mozzarella râpée sur le dessus

Enfourner pour 40 minutes