Risotto noir Vénéré aux noix de Saint-Jacques

Name: Risotto noir Vénéré aux noix de Saint-Jacques
Yield: 2 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 150 g de 🖤 riz noir Vénéré; 8 🤍 noix de Saint-Jacques; 10 cl de 🥂 vin blanc sec; 1 🧅 échalote; 30 cl de 🥣 bouillon de légumes; 10 à 15 cl de 🥛 crème liquide; 45 g de 🧀 parmesan; 🧈 Beurre et huile d’olive; ✨ Fleur de sel et poivre du moulin

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Ingrédients

45 minutes

2 personnes

🖤 150 g de riz noir Vénéré
🤍 8 noix de Saint-Jacques
🥂 10 cl de vin blanc sec
🧅 1 échalote
🥣 30 cl de bouillon de légumes
🥛 10 à 15 cl de crème liquide
🧀 45 g de parmesan
🧈 Beurre et huile d’olive
✨ Fleur de sel et poivre du moulin

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Instructions de cuisine

45 minutes

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1. Cuire le riz noir
Faites suer l’échalote dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Ajoutez le riz Vénéré et faites-le revenir 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
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2. Laisser mijoter
Versez progressivement le bouillon chaud, en laissant le riz absorber le liquide avant chaque ajout. Poursuivez la cuisson selon les indications du paquet, généralement 35 à 45 minutes. Ajustez la quantité de liquide si nécessaire.
En fin de cuisson, incorporez la crème et le parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
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En fin de cuisson, incorporez la crème et le parmesan. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Poêler les Saint-Jacques
Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Saisissez-les 1 à 2 minutes par face, selon leur épaisseur, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez légèrement.

Astuces

4. Dresser les assiettes

Répartissez le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Disposez délicatement les Saint-Jacques sur le dessus. Terminez avec une pincée de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez.