Dans un verre doseur mettre le yaourt et ajouter de l'eau jusqu'à 250mL (sinon mettre directement 250mL de lait mais de cette façon on apporte une digestion plus facile du lactose)

Ajouter y la levure fraîche/le levain et mélanger

Ajouter l'huile, le sucre, le sel. Un filet de jus de citron. Mélanger.

Mélanger les farine et le bicarbonate (ou levure chimique)

Ajouter en mélangeant petit à petit la farine au lait + levure. Pétrir 30', ajouter de la farine sur le plan de travail au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte ne colle tout juste plus aux doigts

Faire un long Boudon, découper en 8 (soit environ 60 à 70g par pains). Former des pains de la forme que vous préférez et laisser reposer couvert d'un torchon.

En général je laisse reposer 3-4h,
C'est au visuel, quand ils ont le volume voulu et selon les températures

Levure fraîche : Cuire ~ 15 min au four à 180°, si possible avec un petit récipient d'eau
Levain : cuire 20-30 min, après avoir fait des entailles sur le dessus, 200°C