Commencer par faire la génoise. On peut la faire la vielle à condition de l'emballer dans le papier sulfurisé de cuisson et dans un torchon pour qu'elle reste bien moelleuse.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Mettre au bain marie et fouetter au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Il ne faut pas que l'eau bout. Quand cela à triplé, enlever du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. Puis ajouter la farine tamisée à la maryse

Préparer un cercle à pâtisserie avec du papier cuisson dans le fond et sur les côtés. Mettre au four préchauffé à 160 pendant environ 30 min

Préparer la crème pâtissière. Ajouter la feuille de gélatine et le beurre. Puis débarrasser dans un grand plat pour qu'elle refroidisse vite

Monter la chantilly. En ajouter 2 grosses cuillères à soupe dans la crème pâtissière. On obtient une crème diplomate. Garder le reste de la chantilly au frais

Procéder au montage : couper en trois dans l'épaisseur la génoise. Poser un premier disque sur le plat de service. L'imbiber d'un mélange liqueur et confiture de fraises. Mettre une première couche de chantilly, puis des fraises coupées en morceaux, puis de la crème diplomate. Poser le second disque de génoise.l'imbiber. Chantilly, fraises, crème. Puis dernier disque. L'imbiber

Recouvrir entièrement de chantilly. Décorer avec des fraises entières. À déguster le lendemain