Couper en fine lamelle l'oignon et les pommes de terre préalablement épluchées.
Dans une sauteuse mettre les lamelles d'oignon dans de l'huile un peu chaude, les poêler.

Une fois qu'elles deviennent translucide ajouter les lamelles de pomme de terre. Saler, poivrer et ajouter un peu d'eau.
Couvrir et laisser cuire tranquillement.
Vérifier de temps en temps qu'il y à assez d'eau pour qu'elles cuisent et qu'elles ne brûlent pas.

Une fois les pommes de terre cuites, casser les œufs par dessus. Rajouter une pincée de sel sur le jaune, paprika et herbes de salade. Couvrir et laisser cuire selon votre convenance. Si vous aimez coulant ou bien cuit.

Dresser et bonne dégustation !