Couper la pâte en 16 triangles (comme pour découper un gâteau en 4 puis en 8 et en 16)

Tartiner le fromage frais sur la pâte feuilletée. Éplucher et émincer finement l'échalote et la ciboulette. Les répartir sur le fromage frais

Couper le saumon en bandes de la largeur des triangles (l'épaisseur d'un demi centimètre environ). Les déposer sur le bord extérieur de chaque morceau de pâte et les rouler pour former des croissants et les déposer sur une plaque

Battre l'œuf et en badigeonner les croissants. Saupoudrer de graines de sésame (j'ai pris des graines mélangées noires et blanches)

Enfourner à 210 °C pendant 15 minutes