Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.

Versez le lait de coco et la crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau au-dessus de la casserole. Ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser quelques minutes.

Égouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole en mélangeant pour la faire fondre. Répartissez ensuite la préparation dans des verrines et laissez refroidir. Placez les ensuite au réfrigérateur pour 4 heures.

Versez le coulis sur les crèmes, décorez de fruits frais et servez.