Préchauffez le four à 180°C.

Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement et égouttez-les. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les épinards à la poêle et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient réduit en taille. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement de la muscade. Réservez.

Beurrez légèrement 4 ramequins individuels. Répartissez les épinards cuits au fond des ramequins de manière égale.

Cassez 2 œufs dans chaque ramequin, en veillant à ne pas casser les jaunes. Vous pouvez les casser d'abord dans un bol, puis les transférer dans les ramequins.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème épaisse sur le dessus de chaque ramequin.

Saupoudrez le fromage râpé sur les œufs et les épinards.

Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et enfournez-les au four préchauffé. Faites cuire pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent légèrement coulants.

Sortez les ramequins du four avec précaution. Garnissez avec des herbes fraîches hachées, comme de la ciboulette ou du persil.

Servez les œufs cocotte aux épinards chauds, accompagnés de pain grillé ou de petites tranches de baguette.