Préparation :

1 heure

Cuisson :

45 minutes 

Facile, mais la préparation est un peu longue

La béchamel

Dans une casserole portez le lait à ébullition. Réservez.

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour réaliser un roux blanc. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il deviennent mousseux.

Mouillez le roux avec le lait, remuez jusqu'à la reprise de l'ébullition à l'aide d'un fouet, puis laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux.
Vérifiez la consistance (la sauce ne doit pas être trop épaisse).Salez, goutez, ajoutez quelques râpures de noix de muscade. Passez au chinois. Réservez.

La farce :

Faites chauffer un peu de beurre dans une  sauteuse, ajoutez la gousse d'ail pressée et les épinards faire cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Une fois cuit égouttez-les.

Versez la ricotta dans un saladier l'écraser à l'aide d'une fourchette, ajoutez les épinards, le parmesan râpé, mélangez.

Cuisson des pâtes :

Dans une grande casserole portez à ébullition l'eau  salée, ajoutez la feuille de laurier. Pas plus de quatre carrés chaque fois. Faites cuire les carrés 7 minutes.   Rafraîchissez-les à l’eau glacée et égouttez-les sur un linge propre.

Préchauffez le four à 190°C

Montage :

Garnissez  les carrés de pâte, d'un boudin de farce d'épinards et les rouler. Les déposer dans un plat beurré. Nappez de béchamel, saupoudrez de parmesan râpé, quelques noisettes de beurre. Enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson.