Faire chauffer le lait.

Mélanger les jaunes d'œuf avec le sirop d'érable.
Verser le lait chaud dessus et bien mélanger.
Remettre le tout à chauffer ne mélangeant

La crème est prête quand elle nappe la maryse

Verser dans un plat, filmer au contact et placer au frais

Découper la banane et la déposer dans une casserole avec le sucre vanillé.
Cuire jusqu'à obtenir une compote.

Verser dans un moule et placer au congélateur jusqu'à prise complète.

La taille du moule doit être inférieur au moule dans lequel vous allez couler le gâteau.

Gâteau :

Monter les blanc en neige.

Mélanger tous les autres ingrédients et y incorporer délicatement les blanc en neige

Verser la pâte dans un moule à génoise beurre et farine
Cuire 8 minutes à 210 degrés.

Laisser refroidir sur grille

Crème bavaroise :
Faire tremper la gélatine à l'eau froide, l'essorer et l'ajouter dans une casserole avec une louche de crème anglaise au sirop d'érable.
faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

fouetter la crème fleurette pour obtenir une crème monté.

Mélanger les deux crèmes anglaise et y ajouter la crème fouettée délicatement

Montage :

Verser la crème bavaroise dans un moule au silicone (en regarder 2 c à soupe) et bien la répartir sur les bord.

Ajouter l'insert banane congeler puis les deux louches de crème restante.
Terminer en ajoutant un disque de biscuit.

Placer au congélateur jusqu'à prise complète

Démouler le gâteau et laisser tranquillement décongeler au frigo durant 6 h.