Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à ébullition, puis réduisez le feu pour le maintenir chaud pendant la préparation du risotto.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez le chorizo et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et qu'il libère ses saveurs.

Ajoutez le riz dans la poêle et remuez pour bien l'enrober d'huile et des saveurs de chorizo. Versez le vin blanc er remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez fréquemment. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une louche de bouillon. Continuez ce processus, en ajoutant du bouillon une louche à la fois et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente. Cela prendra environ 18-20 minutes.

Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Ajoutez le parmesan râpé et remuez pour bien mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.

Servez le risotto au chorizo chaud, garni de persil frais haché si désiré.