Préchauffez le four 150°C (th.5)

Torréfaction des noisettes :

Etalez les noisettes sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé, et faites les griller à cœur 15 minutes . A la sortie du four, mettez-les dans un torchon, frottez-les pour enlever la peau.

Préparation du caramel :

Versez le sucre dans une poêle anti adhésive, répartissez le sucre uniformément, faites cuire le sucre à sec (sans eau) jusqu'à l'obtention d'un caramel. Ajoutez la fleur de sel et les noisettes torréfiées dans le caramel, mélangez avec une spatule en bois pour les enrober.

Préparation du pralin :

Débarrassez la masse sur une plaque. Laissez refroidir. Cassez grossièrement les noisettes caramélisées. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

Mettre dans un pot hermétique propre.