Ganache au chocolat au lait :

Faites fondre 200 g de chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie.

Chauffez 150 g de crème liquide et versez-la frémissante sur le chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout.

Filmez au contact et réservez au frigo au moins 4 heures afin qu'elle soit bien froide.

Coques des macarons :

Mixez 190 g de sucre glace, 15 g de cacao non sucré et 130 g de poudre d'amandes quelques secondes au robot.

Passez le mélange de poudres au tamis par-dessus un saladier.

Montez 120 g de blancs d'œufs en neige dans un robot, à vitesse moyenne.

Quand les blancs d'œufs deviennent mousseux, ajoutez en 3 fois 90 g de sucre en poudre et continuez de mélanger à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Remplacez l'embout "fouet" par l'embout "feuille" du robot puis ajoutez le mélange de poudres et mélangez à vitesse lente pendant 30-45 secondes.

Continuez le macaronage hors du robot à l'aide d'une maryse, mélangez délicatement en prenant le fond de la pâte et en la ramenant contre les parois du saladier plusieurs fois de suite.

Arrêtez le macaronage lorsque la pâte à macarons forme un ruban en coulant de la maryse.

Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 9 mm de diamètre, pochez les macarons sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail afin d'évacuer les bulles d'air.

Laissez croûter 10 minutes à température ambiante et préchauffez le four à 135°C environ.

Enfournez 15-18 minutes.

Ouvrez la porte du four 2 ou 3 fois quelques secondes afin d'évacuer l'humidité, mais seulement une fois que la collerette autour des macarons sera apparu.

Laissez refroidir 5-10 minutes.

Finition :

Enfoncez légèrement le centre de l'intérieur des coques avec vos doigts.

Montez la ganache au chocolat au lait à l'aide d'un fouet électrique, 30 secondes environ, jusqu'à ce qu'elle se tienne.

Placez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et pochez le centre de la coque.

Fermez le macaron avec une seconde coque en appuyant légèrement pour que la ganache arrive jusqu'au bout.

Prélevez du coulis d'abricot dans des pipettes en plastique et servez.