Brioche japonaise

Name: Brioche japonaise
Yield: Pour 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 15 g farine; 35 g d'eau; 35 g lait; Le tang zhong; 1 oeuf; 25 g levure fraîche; 260 g farine; 50 g sucre; 20 g beurre; 80 g lait; 1 peu de lait

melodie Jelu @melodiejelu

La brioche japonaise à base de tangzhong est une pâtisserie moelleuse et légère

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Brioche japonaise

melodie Jelu @melodiejelu

La brioche japonaise à base de tangzhong est une pâtisserie moelleuse et légère

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Ingrédients

35 min

Pour 6 personnes

Tang zhong
15 gfarine
35 gd'eau
35 glait
Pate à brioche
Le tang zhong
1oeuf
25 glevure fraîche
260 gfarine
50 gsucre
20 gbeurre
80 glait
Autre
1peu de lait

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Instructions de cuisine

35 min

1

Déposer tous les éléments du tang zhong et mélanger.
Cuire jusqu'à obtenir une pâte épaisse en mélangeant continuellement.
Déposer dans une boîte avec couvercle et laisser refroidir
2

Mélanger tous les ingrédients de la pâte a brioche et pétrir 10 minutes a vitesse 2
3

Former une boule, couvrir et laisser pousser une heure
4

Dégazer la pâte et la séparer en 6.
Former des boule et les déposer dans un plat.
5

Déposer la brioche dans un four éteint et ferme avec un bol d'eau chaude.
Laisser pousser 1 h
6

Sortir la brioche et la badigeonner de lait.
Cuire 35 minutes a 160 degrés