Ôter les feuilles abîmées des endives, couper légèrement les talons

Laver soigneusement chaque endive, puis les ranger en couronne dans une grande sauteuse en plaçant les talons contre les parois.

Ajouter le jus d'un demi citron, l'eau, le beurre, le sucre et du sel fin.

Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu et laisser mijoté en retournant de temps à autre les endives.

Au bout de 40 mins à 1h environ vérifier que les endives sont cuite en sondant avec la pointe d'un couteau le talon, puis les mettre sur une grille pour qu'elles s'égouttent.

Continuer à faire réduire le fond de braisage jusqu'à obtenir une belle couleur caramel et réserver.

Faire sauter au beurre les feuilles d'endives, pour chemiser les moules

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et finir de colorer les endives en faisant attention de ne pas faire noircir le beurre.
Enlever les endives et ajouter un peu de jus de citron restants dans la poêle, bien mélanger puis napper les endives.

Couper les talons et mettre une endive ou deux dans le moule, refermer la charlotte et tasser pour enlever l'excédent de jus afin qu'au démoulage l'ensemble tienne.

Il est possible de réchauffer dans le moule au micro-ondes, servir avec si vous le désirez une cuillère de caramel d'endive.

⚠️ Le caramel d'endive reste légèrement amer puisque elles ont cuite dedans, vous pouvez le servir à coter de la charlotte dans un petit bol