On tranche la quantité de poireau souhaitée (on peut varier), on passe les morceaux à l’eau. On émince le persil, les échalotes et les gousses d’ail.
On met un wok à chauffer (4-5), on y jette ce qu’on vient de trancher ou d’émincer sur un lit de sel.

On lave à l’eau deux citrons (verts de préférence), on les tranche ensuite délicatement en récupérant leur jus. On verse le tout dans le wok, on arrose d’huile d’olive. On laisse gentiment les choses compoter puis on couvre le wok pendant dix bonnes minutes pour « faire » du jus.

On tranche également le poisson, on l’ajoute à la préparation, on arrose d’un peu d’huile d’olive, on ajuste l’assaisonnement.
On recouvre le wok pour dix nouvelles minutes (estimation à l’emporte pièce).
On coupe le feu, on remue avec légèreté en ajoutant deux pincées d’épices.
Deux minutes plus tard, on sert dans des assiettes creuses. On peut déguster à la cuillère. Miam 😋.