Peler et couper les pommes en morceaux, les déposer dans un récipient pouvant aller au micro-ondes, faire cuire +-10 mn puissance max sans couvrir, réserver jusqu’à complet refroidissement

Ce mode de cuisson permet d’obtenir relativement vite une compote très peu humide qui ne détrempera pas la pâte durant la cuisson. Si vous la jugez encore trop liquide, la remettre +- 5 mn au micro-ondes puissance max

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et découper 1 disque de 18 cm de diam. et 1 disque de 20 cm de diam.

Humidifier le bord sur 1 cm du disque le plus petit (18 cm) à l’aide d’un pinceau

Déposer une couche de crème de marron sur 1 cm d’ép. jusqu’à +- 1 cm du bord puis une couche de compote de pommes, déposer une fève dans la compote. (Sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette)

Disposer le disque de 20 cm de diam. par-dessus, souder à l’aide de la tranche de la main sans trop appuyer afin de ne pas casser les feuillets de pâte

Retourner la galette et ôter le surplus de farine, chiqueter les bords de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau retourné pour réaliser des petites entailles, sans appuyer, légèrement en biais tout autour de la pâte. cela permet d’éviter que la frangipane ne s’échappe durant la cuisson

Battre un jaune d’œuf avec 1/10ème de son poids de crème liquide et dorer une 1ère fois avec ce mélange en « tirant » la préparation avec le pinceau, mettre au frigo +- 1 h

Dorer la galette une 2ème fois et faire la décoration souhaitée avec le dos de la lame d’un couteau utilisée en biais, piquer à 5 reprises (4 points cardinaux et le centre) pour permettre à la vapeur de s’échapper et ainsi éviter une sortie de la frangipane

Mettre à nouveau au frigo +- 1 h

Préchauffer le four chaleur tournante à 200°C

Déposer la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfourner et faire cuire +- 30 min à 200°C, selon votre four, en surveillant