1. Préparation du beurre manié. Mettre les ingrédients dans le robot avec la feuille. Mélanger à petite vitesse jusqu’à incorporation de la farine et du beurre (moins d’une minute). Au besoin, mélanger à la spatule. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Verser la pâte sur une feuille de film étirable. Nul besoin de laver la cuve du robot. Faire un rectangle le plus net possible. Filmer, au besoin passer un coup de rouleau pour égaliser. Mettre au frigo 30mn.

2. Préparation de la détrempe. Mettre dans le robot avec la feuille la farine, l’eau froide, le vinaigre (seulement si on veut la conserver plus longtemps), le sel et le beurre. Mélanger, dès que c’est homogène, arrêter, déposer sur un film et confectionner un rectangle. Filmer, mettre au frigo pour 30 mn.

3. Sortir la détrempe et le beurre. Etaler le beurre manié en un rectangle deux fois plus long que la détrempe mais de la même largeur. Mettre la détempe, replier les bords de façon à ce qu’ils se rejoignent au milieu. Bien souder, faire un ¼ de tour et filmer. Remettre au frigo pour 30 mn.

4. Au bout de 30mn sortir la pâte, la soudure doit être mise verticalement. Etaler doucement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit d’une épaisseur d’un centimètre. Ensuite faire un tour double : ramener un bord au milieu, faire de même avec l’autre et replier le tout. Faire un ¼ de tour la pliure doit se trouver à gauche. Filmer, passer le rouleau pour les bords soient bien soudés et que le rectangle soit égalisé puis mettre au frais pour minimum 2h.

5. A l’issue de ce temps de pose, ressortir la pâte, procéder à l’identique du poste 4.

6. Sortir la pâte, l’étaler puis faire un tour simple : ramener le bord du bas à un tiers de la pâte puis le bord supérieur. Filmer, passer le rouleau pour bien souder les bords et les égaliser, remettre au frais.