Détachez les fleurettes de chou et lavez les. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes).

Égouttez les soigneusement, mettez les dans un saladier, puis écrasez les à la fourchette jusqu’à ne conserver que de petits grains de chou romanesco ou réduire en purée si vous préférez une texture plutôt lisse.

Ajoutez la farine et mélangez, puis ajoutez l’œuf battus en omelette. Mélangez également pour bien enrober.

Ajoutez le lait et la crème jusqu’à disposer d’une texture « galette-able », ajuster en fonction de la texture.

Ajoutez le fromage, sel, poivre, noix de muscade, et bien mélanger pour que se soit homogène.

Rectifiez l'assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous plaise.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive ou une crêpière.

Formez des galettes que vous tassez bien, puis faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

Dégustez ces galettes chaudes. Vous pourrez les réchauffer doucement à la poêle si besoin 😉

Se conserve 2 à 3 jours dans le frigo.